肉類的真空冷凍和非真空冷凍在保鮮效果上有所不同。

真空冷凍通常是指將食品放入真空袋中，排出包內空氣后進行冷凍貯存。這種方法可以有效地減緩食品的氧化和微生物滋生，從而延長其保鮮期限，同時還可以防止冰晶形成和避免因冷凍造成的口感變差等問題。

非真空冷凍則是直接將食品放入冷凍器中進行冷凍，沒有采用真空袋對食品進行封閉。這種方法可能會導致冰晶形成、品質下降以及細菌繁殖等問題。

總的來說，相比非真空冷凍，真空冷凍能夠更好地保持肉類的營養和口感，并且延長其保鮮期限。